『ウー・ウェンの中国調味料&スパイスのおいしい使い方』──気分がアガる

『ウー・ウェンの中国調味料&スパイスのおいしい使い方』（ウー・ウェン著、高橋書店、2011年5月刊）

 

　料理書は常に「更新」している。料理研究家の、その素材に対する、切り口にこそ、昨今の料理書の意味はある。かつての拙レビューには、「浜内千波の時代」と賞賛したものもあるが、もはや、彼女の時代は終わった（笑）。売れている料理研究家は、ブランドものの食器も高級な材料も買える。それが著書で悪目立ちしてしまったら、経済難に苦しむ読者は引く。浜内の料理本はそんな感じだ。

　いま、私がベーシック（レシピや考え方、味が安定していて、日本の家庭料理を支える）と考える料理研究家は、栗原はるみ、有元葉子、土井善晴で、これに、ウーウェンを加えたい。ウーウェンは中国人であるが、上３人の料理研究家のように、和、洋、中、偏見なく研究している。

　これらベーシックな料理研究家の本を出している版元も、彼らの料理を生かすよう、美しく造本している。

　本書は、そのなかでもとりわけ美しい本である。表紙の写真もさることながら、なかの料理の写真も配置も美しい。シンプルな材料を、エキゾチックな中国調味料とスパイス類で、どこか気分がアガるものに変えている。今ではかなりの家庭にありそうな豆板醤、オイスターソースから、買ってはみたものの、棚や冷蔵庫で眠っている、トウチ、花椒（ホワジャオ）、クミン（中東のスパイスではなかったの？）、おまけに、ミカンの皮を干した（ほんとうに普通のミカンを干すだけでできるんです！）……などなどが、見慣れた野菜とともに、新鮮な料理として蘇る。要を得た短い説明を読むたびに、毎度のことながら、ほんとうに、ウーウェンさんという人は、頭のよい人だと思う。

 

ウー・ウェンの中国調味料&スパイスのおいしい使い方

• 作者: ウー ウェン
• 出版社/メーカー: 高橋書店
• 発売日: 2011/05/17
• メディア: 大型本